U jesen je napokon došlo vrijeme: berba jabuka može započeti. Ukusni plodovi stabla jabuke posebno su popularni u Njemačkoj. U 2018/19. Godini pojelo se oko 25,5 kilograma jabuka po osobi - prilično puno. Bilo kao jabukovača, u kolaču ili kao dodatak muslima, jabuke se mogu koristiti na mnogo načina. Međutim, treba uzeti u obzir nekoliko stvari kako bi se mogle čuvati što dulje. U nastavku objašnjavamo što je važno kada je u pitanju berba i skladištenje.
Najvažnije stvari na prvi pogled
Kako možete duže zadržati jabuke svježima?
Budući da jabuke oslobađaju biljni hormon etilen, treba ih uvijek čuvati odvojeno od drugog voća, jer će inače brže sazrijeti i istrunuti. Također, najbolje je staviti jabuke na hladno i tamno mjesto poput podruma.
Koliko hladno mogu biti jabuke?
Za čuvanje jabuka prikladna je temperatura od oko četiri Celzijeva stupnja. Vlaga mora biti što veća.
Koliko dugo drži jabuka?
Ako jabuke čuvate na odgovarajućoj temperaturi i vlažnosti, trajat će nekoliko mjeseci.
Možete li jabuke čuvati u hladnjaku?
Ako nemate podrum, jabuke možete čuvati u hladnjaku - ali po mogućnosti ne s drugim voćem.
Koje se sorte jabuka mogu čuvati?
Berlepsch, Boskoop, Braeburn, Gala, Elstar, Jonagold, Pinova, Rubinette i Topaz samo su neke od sorti jabuka koje su pogodne za skladištenje.
Kako znati kada su jabuke sazrele?
Teško je odrediti točno vrijeme berbe jabuka jer se vrijeme sazrijevanja razlikuje od sorte do sorte. Postoje i dva različita stanja zrelosti jabuka: zrelost za branje i sazrijevanje za jelo. Na primjer, ljetne jabuke mogu se jesti ravno s drveta, dok jabuke koje kasno sazrijevaju moraju se čuvati još nekoliko tjedana nakon što budu spremne za branje dok ne budu spremne za konzumaciju.
Dobro je znati: što se kasnije postigne zrelost branja, to se sorte mogu bolje čuvati.
Nije svaka sorta jabuka zrela u isto vrijeme.
Postoje različiti načini da se utvrdi je li jabuka zrela:
- Markus Kobelt, švicarski stručnjak za voće iz Lubere, kaže: "To je siguran znak kada se stabljika može lako odvojiti od voćnog drveta ili kada prve jabuke padnu na zemlju zbog oluje." Ptice također znaju kada plod ima dobar okus. Ako sjednu na vrh stabla i počnu kljuvati, spremni su za berbu.
- Bilo da se čuva ili jede ravno s drveta - jabuka sama otkriva kad je spremna za jelo.Boja se mijenja od zelene do žute, kod zimskih sorti koža dobiva pomalo masnu površinu i kad se reže pušta se puno soka.
- Zrelu jabuku možete prepoznati i po nosu: s donje strane, takozvana muha, miriše na voćni mošt. Osim toga, sjeme je sada izloženo. Ako protresete jabuku, dobro uho može čuti kako se njiše naprijed-natrag u kućištu.
Savjet: Ako sumnjate, stručnjaci preporučuju berbu prije nego kasnije: jabuke su klimakterično voće. Dobro sazrijevaju i kad se uberu. Stoga nije katastrofa odabrati ih malo ranije. Međutim, ako dođete prekasno, možda ćete biti kažnjeni teksturom koja je postala brašnasta. Prvo berite plodove na sunčanoj strani stabla i iznad; unutar krošnje im treba jedan do dva tjedna dulje.
Berba jabuka: ovo je pravi način za branje jabuka
Prilikom berbe jabuka voće mora biti suho. Berite jabuke s drveta po jednu, posebno pazeći da ne stvorite modrice. Osjetljive sorte mogu se sakupljati u plastične kante ili podstavljene ručne košare, jače pakirati u kutije s voćem ili pletene košare (obložene valovitim kartonom). Ovisno o sorti, voće treba konzumirati i izravno preraditi. Ostale jabuke imaju prednost što se mogu lako čuvati. Najbolji primjer je aromatična jesenska jabuka Paradies Elegance. Bere se krajem rujna, a spremno je za jelo od studenog do ožujka kad se čuva na hladnom mjestu. Zimske jabuke tvore sjajni sloj voska koji štiti od isparavanja i osigurava da ostanu svježi. Zato nemojte trljati ovaj sloj! Ne biste trebali više čuvati jabuke s modricama,jer mrlje postaju smeđe i sklonije su gljivicama truljenja. Najbolje je to preraditi izravno u sok od jabuke, žele ili pire.
Budite vrlo pažljivi i pažljivi prilikom branja jabuka kako ne bi bilo modrica.
Alati za berbu jabuka
Posebni berači jabuka s teleskopskim ručkama i ljestvama poput ljestve za voće Tiringije dobri su pomagači u berbi jabuka. Imaju treće postolje koje jamči sigurno postolje. To omogućuje da se ljestve mogu slobodno postaviti, a da se ne klimaju. Ali: penjajte se ljestvama samo kada ste sigurni da su čvrsto i sigurno na tlu. Tijekom berbe jabuka nosite čvrste cipele s dobrim profilom kako biste spriječili klizanje s prečnika.
Ako koristite berač jabuka, jabuke možete ubrati i sa zemlje. Ima plastičnu krunu s bočnim zidovima koja olakšavaju branje jabuka s grane. Vrećica od platna visi ispod kako bi uhvatila voće. Važno je samo da ispraznite vrećicu prije nego što uberete sljedeću jabuku. Inače se mogu pojaviti točke pritiska.
Tirinške ljestve za voće olakšavaju branje ploda.
Pravilno skladištenje jabuka: to je ono što je važno
Ljetne jabuke (bistre jabuke) jedu se odmah jer njihova tanka kožica nije prikladna za čuvanje. Za jesenske jabuke (na primjer James Grieve) vrijedi sljedeće: pojedite, pecite ili čuvajte do Božića. S druge strane, zimskim jabukama treba nekoliko mjeseci da sazriju prije nego što doista osjete dobar okus i razviju punu aromu. Ali stvarno koristite samo sorte jabuka koje su prikladne za zimovanje. Uključene su sljedeće sorte:
- Holsteiner Cox
- Cox narančasta
- Gala
- Jonagold
- Topaz
- Barun von Berlepsch
- Crveni boskop
- pilot
Prije nego što pohranite jabuke, važno je ponovno pažljivo provjeriti ima li plodova na truležima, crvotočinama, krastama i modricama. Inače, oštećene jabuke prijete da istrunu i gljivice će se brzo proširiti na zdravo voće. Uz to, jabuke ne smijete trljati čistima ili suhima prije skladištenja, jer će to oštetiti prirodni sloj voska, koji osigurava da spore gljivica ne mogu prodrijeti.
Jabuke se moraju čuvati na hladnom i tamnom mjestu.
Gdje treba čuvati jabuke?
Najbolje je jabuke čuvati u hladnom podrumu bez mraza s visokom vlagom. Inače su prikladne i garaže ili ostave koje su u hladu i zimi ostaju hladne. Obratite pažnju na visoku vlažnost, jer ako to nije slučaj, plod će brzo izgubiti vlagu i brzo se smanjiti.
Stavite jabuke, na primjer, na drvene police koje prvo obrišete krpom namočenom u ocat i nakon sušenja obložite novinama. Jabuke trebaju biti sa stabljikom prema dolje i ne smiju se dodirivati. Ako nemate dovoljno prostora za odvojeno spremanje jabuka, između pojedinih slojeva stavite valoviti karton.
Zašto se jabuke ne bi smjele čuvati s drugim voćem?
Jabuke emitiraju zreli plin etilen, koji ubrzava proces sazrijevanja drugog voća i čini ga manje trajnim. Zato redovito provjetravajte skladište jabuka kako bi tvar isparila. Da biste spriječili širenje gljivica, trebali biste jednom tjedno provjeriti berbu jabuka na trulim mjestima.
Prepoznati bolesti skladištenja
Uz koru od jabuke, bolest skladištenja su i mrlje ili talasi. Međutim, nije riječ o gljivičnoj bolesti poput krasta, već o metaboličkom poremećaju koji je pokrenut nedostatkom kalcija. Posebno su pogođeni plodovi koji su izrasli u vrlo kiselom tlu. Spek možete prepoznati po tome što se ispod kože stvaraju smeđe mrlje koje s vremenom meso zagorčavaju.
Slična je situacija i sa staklastom. Ovo je bolest zbog koje pulpa ispod kože postaje vodenasta i prozirna. Kad se skladišti preko zime, meso tada postaje smeđe. Da bi se spriječili takvi problemi, treba odabrati sorte koje su manje osjetljive. Na primjer, "Freiherr von Berlepsch", "Jonathan" ili "Idared" spadaju u manje osjetljive sorte.