Svaka dobra zabava završi u kuhinji - ali kako je kuhinja postala magnet svake kuće? Kuhanje se obavljalo već u kamenom dobu, ali razvoj jednostavnog kamina u moderan, višenamjenski životni prostor trajao je tisuće godina. Za vas smo pripremili zabavan pohod u povijest kuhinje.
Od kamenog doba do antike
Postoje dokazi da su prve stalne ploče bile već oko 8000 godina prije Krista, kada su se naselili lovci i sakupljači. Jednostavne otvorene kamine na otvorenom dijelilo je nekoliko obitelji, u to vrijeme još uvijek bez posuđa: hrana se pekla izravno u vatri, pekla u žeravici ili zagrijavala na vrućem kamenju.
Povijest kuhinje © Dimitris, stock.adobe.com
U drevnoj Grčkoj (otprilike 800. do 200. pr. Kr.) Kuhinja u bogatim obiteljima već je bila postavljena u zasebnoj sobi u kući, ponekad čak i s malim ostavama. Čak su i u Rimskom carstvu (do 800. godine nove ere) odvojene kuhinje bile rezervirane za bogatije stanovništvo - siromašnije obitelji koje su kuhale u javnim kuhinjama unutar gradskog kompleksa.
Najvažnije prekretnice u povijesti kuhinje
Srednjovjekovne kuhinje
U kućama gradskog i seoskog stanovništva otvoreni kamin nalazio se u središtu kuće, jer se koristio i kao izvor topline. Aristokrati su, pak, kuhinju strogo odvajali od kuće - s jedne strane zbog zagađenja dimom i čađom, ali i zbog velike opasnosti od požara koju predstavljaju kuhinjski požari. Pločaste peći postale su norma za grijanje kuća.
Kao i prije, ljudi su kuhali na otvorenoj vatri - sada na pećima od opeke - a osim keramičkog posuđa, popularno je postalo i kuhinjsko posuđe od željeza, bronce i bakra. Leonardo da Vinci izumio je mehaničku rotisseriju, a dimnjaci su korišteni kao pušnica.
Dok su se kuhinje jednostavnih obitelji tijekom srednjeg vijeka gotovo i ne mijenjale, oprema se veličanstvenih kuhinja izuzetno promijenila od 13. stoljeća: pećnice za kolače, torte, sudoperi i bundeve našle su put u dobrostojećim kućanstvima. Kuharice su postale jednako moderne kao i upotreba raznih začina.
Kuhinjska vatra ukroćena je u 16. stoljeću: zidane peći s perforiranim željeznim pločama za lonce zamijenile su viseće kotliće - rođenje lonaca i tava s ravnim dnom. Novi načini pripreme doveli su do profinjenih jela i specijaliziranog kuhinjskog osoblja: doba prvih poznatih vrhunskih kuhara.
Kuhinja u srednjovjekovnom dvorcu © UrbanExplorer, stock.adobe.com Savjet: Pronađite najjeftinije kuhinje iz snova, usporedite ponude i uštedite.
Kuhanje u doba baroka
U 18. stoljeću pojavile su se prve potpuno zatvorene peći, koje su nedugo zatim, na inicijativu grofa Rumforda, prvi put postale dostupne običnom stanovništvu kao pristupačan model - "Rumfordska peć" koja uključuje recept za juhu za siromašne.
U aristokratskim su kuhinjama važan trend bile takozvane "izložbene kuhinje", kuhinje koje su bile postavljene samo da prikazuju fine kolekcije porculana i kuhinjskog posuđa.
Kuhinja: Dakle, kuhinja se preselila u kuću
Moderna kuhinjska kultura iz 19. stoljeća
U građanskim kućanstvima kuhinja je već bila dobro promišljena prostorija: velika, primjereno osvijetljena i prozračena kroz mnoge prozore, dostupna izvana, sa susjednim spremištima i što dalje od dnevnih boravaka kako je ne bi ometali kuhinjski mirisi i zvukovi kuhanja.
Štednjak je postajao sve kompaktniji "stroj za kuhanje" s raznim otvorima za kuhanje, tavama za pečenje, pećima za sušenje i vodenim brodom. Tijekom industrijalizacije kuhinje u bogatim obiteljima bile su opremljene cijevima za pitku vodu i kanalizaciju. Prijelaz u 20. stoljeće uglavnom je oblikovao električna energija. Novi uređaji poput centralnog grijanja, kotlova za toplu vodu, usisavača i štednjaka pod tlakom olakšali su rad.
U siromašnim obiteljima socijalni razvoj snažno je utjecao na funkciju kuhinje: žene su sve više odlazile raditi i izvan svojih kućanstava, tako da su obroci morali biti brži i lakši za pripremu. Kuhinje za jedenje potpuno su nestale, posebno u gradovima. Arhitekti su se prvi put intenzivno bavili radnom ergonomijom - poznati koncepti bile su kuhinje Bauhaus i takozvana frankfurtska kuhinja.
2. svjetski rat: Počinje trijumfalni pohod standardne kuhinje
Nakon Drugog svjetskog rata životni prostor bio je izuzetno vrijedan, a kuhinje je također trebalo planirati jeftino i funkcionalno. Sustavne i standardne kuhinje osvojile su kuhinjski krajolik i omogućile trijumf ugrađenih električnih uređaja zahvaljujući ujednačenim građevinskim veličinama.
Sredinom 20. stoljeća vodoodbojni premaz Resopal olakšao je čišćenje kuhinjskog namještaja i po prvi puta ponudio mogućnost šarenih kuhinjskih površina. Kuhinje su ostale relativno male sve do kasnih 1970-ih: kuhanje bi se trebalo odvijati što je moguće neupadljivije u pozadini, a da ga obitelj i gosti ne primijete.
Život i kuhanje spajaju se
Kao kontra trend klasičnoj, standardiziranoj opremljenoj kuhinji, moderne kuhinje sada se opet planiraju mnogo veće i individualnije i služe kao izraz osobnog načina života. Dnevni prostori stapaju se s samostojećim otocima za kuhanje da bi se stvorile multifunkcionalne sobe. Percepcija kuhinje se promijenila: kuhanje kao ugodan hobi društveno je prihvatljivo i obroci s obitelji i prijateljima vrlo su važni. Planiranje i dizajn ove središnje sobe su u skladu s tim važni.
Spajanje života i kuhanja © 2mmedia, fotolia.com