Pozivamo vas da na Martinje pojedete gusku. Savjeti kako pečena guska najbolje funkcionira bez puno napora: hrskava izvana, nježna iznutra.
Trikovi kako bi pečena guska bila posebno uspješna
- Hoće li pečena guska biti savršena, prije svega ovisi o kvaliteti ptice. Stoga pri kupnji pripazite, na primjer, da je boja kože snježno bijela, a ne žuto žutosmeđa.
- Gusku je trebalo zaklati i iščupati barem tri tjedna prije pečenja - pripazite na datum. Svježa guska jednostavno postane žilava. Ako guska još nije “zrela”, jednostavno je spremite u hladnjak u pretinac za meso.
- Iznova se čita u receptima za punjenje guske jabukama, mandarinama ili narančama. Pustite to, punjenje guske mora biti suho! Zbog isparavanja vlage ploda nikada nećete dobiti lijepu koricu.
- Nikad ne kupujte gusku težu od četiri kilograma. Tri i pol kilograma lako je dovoljno za šest osoba. Ako želite više, radije kupite dvije životinje.
- Gusku nikada nemojte podgrijavati, pripremite je na dan kad će jesti. Na 50 stupnjeva Celzija u pećnici možete pečeno držati na toplom dok gosti ne dođu.
- Klasični prilozi guski su knedle, crvena i kelj. Uz nju se izvrsno slaže i bundeva, lijepo zimsko povrće (cikla, pastrnjak, mrkva) ili prokulica. Primjerice, crveni kupus umjesto jabuka može se aromatizirati dunjama, kumkvatom, šljivama ili smokvama. Savjet: Umjesto komada jabuke, u biljku jednostavno umiješajte malu čašu umaka od jabuka i skuhajte.
Hoće li pečena guska biti savršena, prije svega ovisi o kvaliteti ptice.
Što vam treba za savršenu pečenu gusku:
| Za gusku: |
| Guska spremna za kuhanje (približno 3,5 do 4 kg) |
| Sol papar |
| Za nadjev, ovisno o vašim željama, stari bijeli kruh, kiflice ili pereci, začinsko bilje poput peršina, timijana, lavande, suhog voća, jaja |
| Otprilike 1 do 1,5 litara peradi ili guske |
| Orahovo ulje |
| Za umak: |
| 1 jabuka |
| 1 glava luka |
| Timijan, ružmarin |
| češnjak |
| Balsamico ocat |
| Sol, papar, šećer |
| začin za kruh od đumbira |
| Džem od brusnice |
| Moguće kukuruzni škrob ili gustin za umak |
Priprema pečene guske
- Zagrijte pećnicu na 160 stupnjeva Celzija s konvekcijom i temeljito operite gusku. Također provjerite jesu li sve unutrašnjosti pravilno uklonjene.
- Sada gusku namažite uljem od orašastih plodova (možete i ručno). Zatim gusku snažno natrljajte solju izvana i iznutra. Ulje zadržava sol na koži i stvara lijepu koricu.
- Zatim gusku napunite prema svom ukusu: kruhom, kiflicama ili perecima s jajetom i začinima, kao i suhim voćem poput marelica, šljiva, kandiranog đumbira, grožđica.
- Gusku stavite naopako u pržionicu i do pola je napunite temeljcem. Stavite sve na sredinu pećnice i pustite da se guska peče u pećnici tri, tri i pol ili četiri sata, ovisno o veličini. Prelijevanje ili četkanje nije potrebno, jer će guska također biti smeđa i hrskava. Nakon isteka vremena, postavite pećnicu na 50 Celzijevih stupnjeva i gusku držite toplu na rešetki.
- Za umak skinite masnoću s mesa i stavite je u lonac. U njemu dinstajte na četvrtine narezani luk (s kožicom), nasjeckane jabuke, gusji vrat i krila, češnjak i ostalo bilje. Zatim začinite solju, paprom, začinima za medenjake i šećerom i sve pospite jakom crticom balzamičnog octa.
- Zatim ulijte sav pileći temeljac, sve skuhajte i umak smanjite na oko pola litre.
- Kuhani umak propustite kroz sito, začinite solju i paprom i umiješajte žele od brusnice ako želite.
- Ako vam je umak prerijetak, možete ga zgusnuti kukuruznim škrobom ili sredstvom za zgušnjavanje umaka.