Hrana povezuje: Zbog toga je sirijska televizijska kuharica Malakeh Jazmati nakon bijega u Njemačku objavila knjigu recepata s orijentalnim delicijama. Predstavljamo vam vegetarijanski recept za patlidžane.
Sastojci za mahshy u stilu Alepa:
Za 6 osoba:
ZA PLAJČANKE:
- 30 g zelenog luka
- 30 g zelene paprike
- 50 ml maslinovog ulja
- 200 g grubog bulgura
- 30 g peršina
- 15 g metvice
- 100 ml pasirane rajčice
- 3 žlice sirupa od nara
- 20 g paste od rajčice
- 20 g pulpe paprike
- sol
- papar iz mlina
- 1 kg malih patlidžana (po mogućnosti arapskog)
DALJE:
- nekoliko debelih kriški krumpira ili tikvica za lonac
- 150 g paste od rajčice
- 10 g suhe, mljevene metvice
- sol
- papar iz mlina
- 30 g češnjaka
- 1 žlica margarina
- 1 žlica nasjeckanog peršina (po ukusu)
Priprema:
- Patlidžane očistite i operite mladi luk, a bijeli dio narežite na sitne kolutove (zeleni dio upotrijebite u suprotnom). Papriku oprati, narezati na male kockice i pržiti s kolutovima mladog luka na tavi na maslinovom ulju. Dodajte bulgur i umiješajte.
- Peršin i metvicu operite i suho protresite, počupajte lišće i sitno nasjeckajte. U bulgur postupno umiješajte rajčicu, sirup od šipka, pulpu od rajčice i paprike, peršin i metvicu. Sve začinite solju i paprom. Operite patlidžane i pažljivo ih izvadite.
- Smjesu bulgura ulijte u patlidžane. Pojedini plodovi ne smiju se puniti do vrha, jer bulgur ipak malo nabubri.
- Da patlidžani ne izgore, obložite dno velike posude kriškama krumpira ili tikvica. Stavite punjene patlidžane u lonac u krug.
- Za umak otopite pastu od rajčice u vodi i prelijte je preko napunjenih patlidžana dok se potpuno ne prekriju tekućinom. Zatim dodajte mentu i sve začinite solju i paprom. Ogulite češnjak, narežite na male komadiće i pospite po njemu. Po površini rasporedite margarin u pahuljicama.
- Sad zagrijte lonac dok umak polako ne počne ključati. Zatim ponovno smanjite vatru, stavite poklopac i kuhajte punjene patlidžane na laganoj vatri 1 do 2 sata. Ako želite, poslužite posuto peršinom.
"Malakeh - čeznutljivi recepti iz moje sirijske domovine" autorice Malakeh Jazmati (ZS-Verlag, 192 stranice) košta 34 eura.
Više ideja za sirijske recepte
U Siriji je Malakeh Jazmati bila proslavljena TV zvijezda s vlastitom kuharskom emisijom. Nakon što je njezin suprug 2014. godine pobjegao iz domovine u Njemačku, godinu dana kasnije slijedila ga je. Danas njih dvoje žive sa svojom bebom u berlinskoj zajedničkoj kući "Refugio", a Malakeh često sjetno razmišlja o Siriji i Damasku, gdje je rođena, a zatim otvara svoj zamrzivač i vrećice koje mirišu na dom: menta, kardamom ili korijander Vaša lijek za nostalgiju? Kuhanje, jelo i slavlje! Kultura i tradicija prenose se s generacije na generaciju u obliku recepata. Stoga su njezini listovi grožđa s mljevenim mesom i rižom upravo onakvi kako je naučila od majke i bake : vrlo tanka i mala.A možda vas susjedi iz Njemačke pozovu na prhki čips od somuna s umakom od riže i sezamovog jogurta. U svojoj knjizi Malakeh Jazmati prikuplja recepte za hladna i topla jela, vegetarijanska jela, kao i deserte i peciva. Knjigu možete naručiti ovdje.