Ne morate ići na odmor da biste kušali Skandinaviju. Donesite ga kući s ovim receptom. Hygge sada također prolazi kroz želudac!
Trenutno svi govore o hyggeu - Danskom principu života, nakon kojeg bi jednostavno trebali živjeti sretnije. A što zapravo čini najsretnijima? Jesti! I to onaj pravi, kako Danci znaju. Jer najvažnije stvari u skandinavskoj kuhinji su regionalni proizvodi i svježina. "Način na koji jedemo ima puno veze s kvalitetom života", kaže Trine Hahnemann, danska autorica kuharica u "Skandinavskom kuhanju" (EMF Verlag). A to uključuje i hranu koja je za vas pošteno proizvedena, po mogućnosti organska, s farme iza ugla ili uzgojena sami.
Ovim se principom skandinavska kuhinja posljednjih godina razvila u jednu od najtoplijih nacionalnih kuhinja na svijetu. Pionir kuhinjske revolucije sa sjevera bio je danski vrhunski kuhar René Redzepi, koji je u svom otmjenom restoranu Noma u Kopenhagenu dokazao da Skandinavci mogu učiniti više od vrhunskog Smørrebrøda s haringom. U "Skandinavskom kuhanju" Trine Hahnemann postoji 100 recepata za dobrobit koje je a) lako kuhati s nama zahvaljujući svojim regionalnim, svježim sastojcima I b) učiniti naš svakodnevni život malo sretnijim, odnosno hyggeligom.
Trine Hahnemann ambasador je moderne skandinavske kuhinje i kaže: "Trebali bismo uživati u hrani i s vremena na vrijeme ostaviti mjesta za posebne poslastice."
Hygge za želudac? Na primjer, s receptom za sušenu govedinu s povrćem i hrenom :
Što trebaš:
ZA 4-6 LJUDI
Za jezero
- 150 g sitne soli
- 100 g finog šećera
- 3 lista lovora
- 1 žlica zrna crnog papra
Za meso
- 1 kg goveđeg prsa
- 1 kg krumpira
- 4 repa
- 1 bijeli kupus
- 8 mladih mrkvi
- svježi červil, nasjeckan, za posluživanje
Za juhu
- 2 lista lovora
- 1 glava luka
- 1 žlica grube morske soli
- 1 žlica zrna crnog papra
Za kremu od hrena
- 200 g grčkog jogurta
- 200 g krem kreme
- 30 g hrena, svježe naribano
- 2 žlice soka limete
- 1 žličica finog šećera
- Morska sol i crni papar, svježe mljeveni
Priprema:
- Stavite sve sastojke za salamuru i 2,5 l vode u veliku šerpu, pustite da zavrije i dinstajte nekoliko minuta.
- Maknite s vatre, pustite da se salamura ohladi i ulijte u posudu. Stavite meso u hladnu salamuru tako da bude pokriveno (pritisnite teškim predmetom) i stavite u hladnjak preko noći.
- Sutradan stavite sve sastojke za juhu i 3 litre vode u veliku šerpu. Ocijedite meso i stavite u njega. Sve prokuhajte, uklonite penu koja se može dignuti, a zatim pustite da se krčka.
- Pustite da meso krčka, napola pokriveno, pola sata dok se ne raspadne kad se nabode vilicom. Odložite juhu sa strane.
- U međuvremenu pripremite kremu od hrena. Pomiješajte jogurt s krem kremom, a zatim umiješajte hren, sok limete i šećer. Kremu začinite solju i paprom.
- Operite, očistite ili ogulite krumpir, repu, kupus i mrkvu. Repu i kupus narežite na komade, mrkvu uzdužno prepolovite. Pred kraj vremena kuhanja mesa krumpir skuhajte u kipućoj vodi, a zatim ocijedite. Neposredno prije nego što je meso spremno, stavite preostalo povrće u zasebnu posudu, prelijte polovicu temeljca temeljcem i pustite da krčka oko 5 minuta.
- Govedinu, povrće i krumpir pospite červeljem i poslužite s hrpom kreme od hrena.
“Kuhanje skandinavskog”, 288 stranica, 34,99 eura
Recept dolazi iz "Skandinavskog kuhanja - 100 jela za dobrobit" autorice Trine Hahnemann, koju je objavio EMF Verlag. Tematski je podijeljen na recepte za doručak, jela za ručak, salate, juhe, svečana jela i slastice. Knjigu možete naručiti ovdje.