Šparoge su jednostavno luksuzno povrće. Još u antičko doba bilo je jedno od najskupljih povrća u Srednjoj Europi. Povremeno je potražnja u Rimskom carstvu bila tolika da je car Dioklecijan 304. godine nove ere. čak postavili maksimalnu cijenu da reguliraju trgovinu. Šparoge i danas nisu jeftine, ali vjerojatno su pristupačnije nego prije 2000 godina. Ovdje saznajte kako šparoge ulaze na naše tanjure.
Odakle dolaze šparoge?
Mnogo godina prije našeg vremena, oko 3.000 godina prije Krista, nekadašnja biljka ljiljana zelene šparoge - danas biljka šparoga - koristila se kao ljekovita biljka i delicija u svojoj domovini, na mediteranskom području i na Bliskom istoku, a uzgajala se na morskim dinama i u slanim stepama. Šparoge su imale reputaciju afrodizijaka i efekta povećanja potencijala, pa su je stoga Grci posvetili svojoj božici ljubavi. Šparoge su preko Rimljana dospjele u drevnu Germaniju. Tada je povrće bilo toliko popularno da je car Dioklacijan u četvrtom stoljeću morao odrediti maksimalnu cijenu. Šparoge su i danas jedno od najskupljih povrća - možda zato što ne postoji način da se uberu strojevima.
1.760 je bila godina rođenja bijelih šparoga tako popularnih kod nas. Poljoprivrednici su željeli zaštititi svoje usjeve od gamadi i hladnih temperatura, pa su svoje šparoge uzgajali pod glinenim kapuljačama. Otkrili su da povrće ne stvara klorofil bez svjetlosti i ostaje bijelo. Okus je bio puno osjetljiviji, pa su farmeri počeli uzgajati bijele šparoge. Danas se bijele šparoge uzgajaju u zemljanim zidovima pod crnom folijom. Princip je isti kao i tada s glinenim kapuljačama: zemljani zid i folija zadržavaju toplinu u zemlji i štite od sunčeve svjetlosti.
Danas se šparoge smatraju najfinijim od svih povrća, a također su i vrlo kalorične - 100 grama sadrži samo 25 kalorija. Umjesto toga, bogat je asparaginskom kiselinom, esencijalnim uljima i kalijevim solima, koji ne samo da imaju dobar okus, već i potiču aktivnost bubrega. Zelene šparoge sadrže više vitamina C od bijelih, pikantnijeg su okusa i ne trebaju se guliti.
Kako se beru šparoge?
Rezač šparoga - odakle dolazi ovaj pojam? Tijekom berbe pomagači nožem izbodu humku kako bi rezali šparoge. Što rade strojevi? Unatoč tehničkim pomagalima, berba šparoga naporan je ručni rad. Žetveni radnici moraju ubosti svaku stabljiku pojedinačno, tj. Izrezati mladicu što je moguće dublje u zemlji dugim nožem šparoga. Strojevi za žetvu voze se između zidova, ali samo prevoze košare i podižu film za berbu. Šipke su također sortirane prema trgovačkoj klasi ručno kod proizvođača. Neki uzgajivači šparoga povrće gule strojno, ali to skraćuje rok trajanja - oljuštene šparoge moraju se brzo prodati i skuhati ili zamrznuti. Ako povrće želite sami zamrznuti, poželjno jekupite je oguljenu i upakiranu - smrznute šparoge teško se mogu oguliti.
Kupite prave šparoge
Na prvi pogled šparoge bi trebale imati blagi sjaj, glave bi trebale biti zatvorene, a rez ne bi trebao biti drvenast i suh. Napravite test na škripanje: Dvije peteljke šparoga stavite poprečno i protrljajte ih. Kad zaškripi, stanice još uvijek imaju dovoljno vode, a šipke su svježe. Osim toga, šparoge se prodaju u različitim klasama kvalitete u Njemačkoj:
- S šparogama Class Extra nazivaju se najkvalitetnijima, svaka šipka ima jednaku duljinu, bijela i debljine 16 do 26 milimetara. Koža može biti svijetlo ružičasta.
- U klasi I koplja šparoga debela su od 12 do 26 milimetara, ravno uzgojena i mogu imati svijetlo ružičastu boju.
- Klasa II označava stupove s blagom zakrivljenošću i ružičastom bojom. Šipke moraju biti debele najmanje dvanaest milimetara.
Šparoge pravilno čuvajte
Bijele šparoge najbolje je čuvati na hladnom i tamnom mjestu: ogulite ih, zamotajte u vlažnu krpu i stavite u hladnjak. Zelene šparoge stavljaju se uspravno u čašu s vodom. Na ovaj se način može čuvati do tri dana. Oguljene šparoge također se mogu prekrasno zamrznuti.
Šparoge se tradicionalno kuhaju mekano u slanoj vodi, a zatim se poslužuju sa šunkom.
Kuhanje šparoga
Postoje različiti načini pripreme šparoga:
- Tradicionalno se šparoge kuhaju mekane u slanoj vodi. Ovisno o vašem ukusu, u vodu za kuhanje možete dodati prstohvat šećera (kako biste neutralizirali gorke tvari) ili maslac (podržava okus). U ovom pivu šparoge se kuhaju na niskoj temperaturi (ne kuhati). Nemojte koristiti limun u vodi za kuhanje: kiselina sprječava njezino kuhanje.
- Pokazao se lonac sa šparogama u kojem se peteljke kuhaju uspravno. To osigurava da se štapići ravnomjerno kuhaju i da se zdjela ne prekuha dok je kraj još tvrd.
- Svatko tko posjeduje parobrod ima sreće. Šparoge se u njoj nježno kuhaju i ostaju lijepe i čvrste za ugriz.
- Izvrsna alternativa: kuhajte šparoge u pećnici. Da biste to učinili, oguljene šparoge stavite na pladanj, začinite solju, ako volite malo šećera, na vrh stavite nekoliko (ili više) pahuljica maslaca. Na 180 stupnjeva Celzija u pećnici (cirkulirajući zrak oko 160 ° C), štapići se kuhaju za oko 20 do 25 minuta. Ako želite, možete prijeći na funkciju roštilja u zadnjih nekoliko minuta kako bi šparoge dobile sjajne pržene arome.
- Alternative holandskom umaku ili smeđem maslacu? Umjesto toga na to prelijte ulje oraha ili avokada. Ne samo da su izuzetno zdravi, već uživanju u šparogama daju drugačiju notu. Maslinovo ulje preko šparoga prilično je neprikladno jer i šparoge i maslinovo ulje sadrže mnogo gorkih tvari.
- Širok spektar okusa može se dočarati, posebno sa zelenim šparogama, a podnosi brojne začine i okuse. Zelene šparoge s đumbirom, češnjakom i čilijem nemaju problema, sjeme komorača i mnoštvo svježih proljetnih trava poput kopra, červila i divljeg češnjaka izvrsno se slažu. Egzotičnijeg je okusa, na primjer, sa sečuanskim paprom ili azijskim klasičnim prahom od 5 začina (papar, zvjezdasti anis, klinčići, cimet, komorač).
Šparoge s razlikom, naime kao juha s egzotičnim začinima i sastojcima.
7 izvrsnih recepata za šparoge
(Kliknite vezu i ići ćete ravno na recept)
- Crêpes toranj sa salatom od šparoga i avokada
- kolač od šparoga
- Nudla gnijezdi s lososom i šparogama
- Rižoto od šparoga
- Mlaka salata od šparoga
- Curry od šparoga s đumbirom
- Tajlandska juha od šparoga
