Siva sezona započinje u studenom. Magla, kiša i vjetar pustili su nas da bježimo unutra. Ovo je vrijeme za ugodna jela poput guske sv. Martina i jednog ili dva variva. Unatoč prvim mrazevima, na stolu je još puno toga iz vrta ili barem iz domaćeg uzgoja.
Kruške: velike zvijezde sezone
Budući da je kruške puno teže prevoziti i skladištiti od jabuka, preporučljivo je u potpunosti uživati u blagodatima lokalne žetve. Klasični Williams Christ već se bere u rujnu, ali njegove aromatične sestre poput Gute Luise tamo su cijele zime. Ako želite ili morate pustiti da kruške dozru, možete ih čuvati s jabukom nekoliko dana, po mogućnosti u papirnatoj vrećici. Zrele kruške imaju vrlo ograničen rok trajanja. Ono što se ne jede sirovo može se tradicionalno kuhati kako bi se dobio sok, žele ili kompot. Kruške se također mogu sušiti cijele, na kriške ili kolutove. To ćete najlakše postići na oko 50 stupnjeva u konvekcijskoj pećnici.
U studenom kruške imaju svoj veliki ulaz.
Dunja: jesenski san kao slasni chutney
U dunjama se ne smije uživati sirovo, ali kuhane su pjesma. Ako želite uživati u njima, prvo morate ukloniti dlakave dlačice, a zatim čvrstim nožem izrezati tvrdo voće. Zatim se kuhaju dok ne omekšaju prije konzumacije. Dunje imaju samo nekoliko minerala ili vitamina, impresioniraju jedinstvenom aromom i visokim sadržajem pektina. To ih čini idealnim za žele. U tu svrhu ne biste trebali uklanjati ljusku ni jezgru, jer je tu mjesto lavova udjela pektina. Dunje su izvrsne i kao kompot ili chutney.
Recept za ajkov dunje
Sastojci
2 1/2 kg dunje
30 g svježe paprike
30 g korijena đumbira
250 g luka
2 žlice sjemenki korijandera
300 g šećera
12 žlica octa od bijelog vina
2 žlice soli
Priprema
- Ogulite dunje i narežite pulpu na srednje velike kocke.
- Sitno narežite chili papriku, ogulite korijen đumbira i narežite na sitne trakice.
- Ogulite i narežite luk na kockice. Sjeme korijandera zdrobite u mužaru.
- Komade dunja pomiješajte s đumbirom, čilijem, lukom, korijanderom, šećerom, octom i soli i pustite da strmi sat vremena.
- Zatim miješajući prokuhajte i nastavite pirjati dok chutney ne postane gust. Začinite okusom solju i octom, ulijte vruće u čaše i odmah zatvorite.
U zlatnoj sezoni žele od dunja ukusnog su okusa.
Hren: zdravi pikant
Je li i tebi pošlo za rukom? Svi opet njuše i kašljucaju. Dobro za one koji su u proljeće sadili hren. Sada se bere i koristi. Eterična ulja koja izlučuje svježe naribani "hren" djeluju na znoj i antimikrobno. Nažalost, rizik od ozljeda velik je ako suzavcem koristite rende. Profesionalci zato stavljaju ronilačke naočale za ovu aktivnost. Tko se ne želi cijelo vrijeme baviti tim poslom, čuva oštrinu. Možete, na primjer, naribani hren pustiti strmim u medu. Dobar kućni lijek protiv kašlja nakon naprezanja.
Recept za začinjenu
gorušicu od hrena Sastojci i priprema za senf od 400 ml
70 g žutog i 30 g smeđeg sjemena gorušice pomiješano je i fino samljeveno mlinom ili sjeckalicom. Pomiješajte u posudi s 80 ml vode i 60 ml 5-postotnog vinskog octa. Začinite s 2 žlice šećera, 1 žlicom soli i 1 žlicom svježe mljevenog hrena. Miješajte ručnom miješalicom najmanje 5 minuta do homogene čvrste mase. Stavite čaše i pustite da strmo odstoji dva do tri dana na hladnom mjestu.
Hren, jako korijensko povrće, sada se može brati u kasnu jesen.
Celer: vitaminska bomba
Lukoviti celer klasično je jušno povrće za jesen i zimu. Također obogaćuje naš jelovnik kao sirovo povrće i kao prilog na pari ili kuhanom povrću. Posebno u hladnoj sezoni vrijedi staviti celer na tanjur sa sirovom hranom, jer je bogat vitaminom C i sadrži ulje za koje se kaže da pozitivno djeluje na kožu koja je pod stresom hladnog i vrućeg zraka. Također se uvijek govorilo da gomolj promiče muškost. Ako vam je cijela gomolja previše, celer također možete konzervirati u zamrzivaču. Sjeckana i blanširana, čeka se dodavanje u juhu.
Kuhanje s celerom
Uz odgovarajuću pratnju, celer je ukusnog ukusa poput povrća ili salate. Poznata je Waldorf salata, kreacija londonskog luksuznog hotela Waldorf-Astoria. Celer se skuha i izreže na štapiće ili, još zdravije, nariba sirov i pomiješa s malo limunovog soka. Tako ostaje lijepo i bijelo. Tu su i nasjeckani svježi ananas i orasi. Ako u kući nemate ananasa, možete koristiti i slatko kisele jabuke. Poslužite s umakom od jogurta vrhnja, ostavite da strmi oko sat vremena i poslužite s tostom. Plemeniti predjed ili lagana večera. Pohani i pečeni ili prženi celer šnitzel, s druge strane, koristan je ručak. Majoneza domaće biljke ili oraha posebno je ukusna uz nju. Prilog: salata od krumpira i mrkve od jakne.
Ukusni smoothie od celera pruža vam mnogo vitamina - za savršen početak dana!
Komorač: šarm sreće
Nekada smo sjeme poznavali samo kao čaj, danas su popularni i listovi komorača s debelim mesom. Sada znamo da lukovice komorača sadrže više vitamina C od naranče. Zajedničko je sjemenu i gomolju njihov blagotvoran učinak na želučane i probavne probleme. Visok sadržaj kalcija miluje našu dušu i čini komorač idealnom "sretnom hranom".
Kuhanje s komoračem
Sirovo povrće od komorača s narančama ili jabukama idealno je kao predjelo. Salatu možete preliti klasičnim vinaigretteom od bijelog vina ili umakom od jogurta. Rafinirano i zdravo: pečene sjemenke suncokreta i naribana mrkva na vrhu. Povrće od komorača na pari u bijelom vinu ukusna je pratnja mnogim ribljim i mesnim jelima. Ako više volite vegetarijansku hranu, probajte gratinirati komorač s krumpirom. Da biste to učinili, krumpir i komorač narežu se na kriške u jednakim dijelovima i čvrsto kuhaju do zalogaja u povrtnom temeljcu u koji se može dodati malo bijelog vina (nikako da prokuha dok ne omekša!). Zatim kriške krumpira i komorača naizmjence slažite u posudu koja ne peče pećnice. Začinjava se bijelim paprom i muškatnim oraščićem. Preko povrća prelijte malo povrtnog temeljca i šalicu vrhnja.Pikantni sir se nariba, pomiješa s mrvicama i debelo razmaže po biljnoj smjesi. Sve pecite u pećnici na 250 stupnjeva 20 minuta. Po gotovoj rešetki možete posuti sitno nasjeckanu biljku komorača.
Ako želite jesti zdravo u jesen, ne biste trebali bez komorača.
