Skupljanje gljiva je poput ovisnosti: kad je jednom pronađete, više ne možete prestati pretraživati šumsko tlo. Ali kada je zapravo sezona gljiva? Gdje je najbolje tražiti i kako razlikovati jestive gljive od otrovnih rođaka? Odgovore možete pronaći u našem vodiču.
Skupljanje gljiva: zanimljive činjenice o čudu prirode
Prije nego što počnete sakupljati gljive, prvo biste trebali razmotriti što zapravo tražite. Gljive se obično nazivaju "čovječuljcima u šumi". Odnosi se na kapu i stil gljiva koji vire iz šumskog dna. Ovo malo plodište samo je djelić cjelokupne gljive, koja se većinom proteže pod zemljom.
Gljive: biljke ili životinje?
Znanost o gljivama uvijek je bila dio botaničke znanosti. No jesu li gljive stvarno biljke? Napokon, najveće živo biće na zemlji je gljiva u SAD-u zvana Hallimasch, površine 9 kvadratnih kilometara. Velika razlika u ostatku flore je prehrana: Gljive nemaju zeleno lišće (klorofil) i ne trebaju sunčevu svjetlost za proizvodnju energije - one su heterotrofne. To znači da se hrane mrtvim biljnim ili životinjskim ostacima ili njihovim molekulama otopljenim u vodi. Međutim, ono što im omogućuje da budu dodijeljeni biljnom carstvu je njihova nepokretnost. Konačno, gljive su u svojoj kategoriji - ni biljne ni životinjske.
Prilikom sakupljanja gljiva pretražujemo u tlu plodišta. Većina gljiva, micelij, nalazi se pod zemljom.
Kada je najbolje vrijeme za branje gljiva?
Prvo intenzivna ljetna kiša, a zatim puno sunčeve svjetlosti - ovo je idealno vrijeme za gljive i početni signal za branje gljiva. Kada i gdje se pojavljuju gljive u potpunosti ovisi o vrsti i vremenu. Glavna sezona većine gljiva je od sredine srpnja do sredine listopada. Rani predstavnici poput smrčaka ili kukuruznih gljiva također su dostupni u travnju. Početkom ljeta u mahovinama možete uočiti prve lisičarke. Kasnije i tvrdoglavije vrste poput vrganja ponekad ostaju do studenog. Postoje dobre i loše godine gljiva, ali istrenirano oko uvijek može nešto pronaći.
Skupljanje gljiva: koje gljive možete jesti?
Vrganje, lisičarke, kesteni - svatko tko ide na branje gljiva trebao bi unaprijed saznati o jestivim vrstama i znati njihove karakteristike. Kojeg su oblika i boje šešir i stil? Ima li gljiva donju stranu šešira s cijevima, lamelama ili trakama? Uz to, trebali biste znati ne samo ukusne jestive vrste gljiva, već i njihove otrovne dvojnike. Posjet službenom savjetodavnom centru za gljive preporučuje se i početnicima i naprednim beračima gljiva. Tamo možete osigurati da otrovne gljive nisu završile u vašoj košarici.
Veliki: sakupljajte vrganje
Vrganja (Boletus edulis) prava je gljiva iz slikovnice sa svojim smeđim šeširom, bijelim stilom i mesom bijelih gljiva. Cjevasta gljiva raste od srpnja do kasne jeseni i u listopadnim i u četinarskim šumama, posebno uz ceste. Oprez: Takozvani žučni vrganj (Tylopilus felleus) izgleda vrlo slično vrganjima. Konzumacija nije kobna, već neugodno gorka. S druge strane, znatno otrovniji je vještičji vrganj s mrežom (Boletus iuridus), koji se prepoznaje po baršunastoj površini šešira. Kao što i samo ime govori, vrganj sotona je smrtonosan. Njegova prepoznatljiva značajka je kapa svijetle boje i donja strana krvavo crvene boje.
Kakva gljiva slikovnica! Ali budite oprezni: vrganje izgleda vrlo slično žučnim vrganjima i sotoninim vrganjima.
Boja kestena: sakupljajte kestene
Još jedna popularna jestiva gljiva među cjevastim gljivama je kestenov vrganj (Xerocomus badius), u kolokviju poznat kao kesten. Gljiva svoje ime duguje kestenjastom šeširu. Cijevi, tj. Donja strana šešira, žućkaste su do zelene. Ako ga pritisnete prstom, područje postaje plavo. Ovu gljivu je relativno lako sakupljati zbog obilja. Od lipnja do studenog osjeća se kao kod kuće u listopadnim, četinarskim i mješovitim šumama. Poput vrganja, i kesten vrganja se često miješa s žučnikom (vidi gore).
Smeđi poput slatkog kestena: vrganji se mogu naći u šumi između lipnja i studenog.
Najpopularnije: sakupljati lisičarke
Lisičica (Cantharellus cibarius) vjerojatno je najpopularnija i najpoznatija jestiva gljiva ne samo među beračima gljiva. Ime dolazi od okusa ljute paprike tijekom pripreme. Iako gljive obično nisu veće od pet centimetara i rastu skrivene u mahovini - zbog svoje narančasto-žute boje, još uvijek ih je relativno lako uočiti od ranih do kasnih ljeta. Razgranate trake na donjoj strani šešira slijede stil. Često se gljiva miješa s lažnom lisičicom (Hygrophoropsis aurantiaca). Ovo nije otrovno, ali bezvrijedno. Jasna razlika: lamele lažne lisičke ne stapaju se u stil.
Lisičica je s pomalo oštrim okusom papra jedna od najpopularnijih vrsta gljiva.
Klasika: sakupljanje šumskih i livadskih gljiva
Mnogo cijenjena i široko korištena gljiva je šampinjon (Agaricus silvaticus / campester). To se ne nalazi samo na polici supermarketa, već i u šumi i livadama ljeti i u jesen, ovisno o sorti. Dok šumska sorta ima smeđi šešir, spektar boja livadnih gljiva kreće se od bijele do smeđe. Budite oprezni prilikom sakupljanja gljiva: Neko se trovanje gljivama temelji na miješanju gljiva s vrlo otrovnom smrtnom gljivom (Amanita verna). Razlika: sve vrste gljiva imaju blijedo ružičaste do crvenkastosmeđe lamele, dok gljiva smrtne kape uvijek ima čisto bijele lamele.
Šampinjoni su klasika među gljivama. Upozorenje: gotovo identična gljiva je kobna.
Veliki: sakupljanje suncobran gljiva
Sakupljanje gljiva bilo je jednostavno: gljiva suncobran (Macrolepiota procera), koja se naziva i gljiva kišobrana, sa svojim svijetlosmeđim šeširom promjera do 30 centimetara i jednako visokim stilom teško se može previdjeti ili zamijeniti s drugom gljivom. Suncobran znači suncobran i vrlo je prikladan u svom obliku. Široke, bijele letvice nisu povezane sa stilom. Druga važna značajka gljive je pomični prsten oko stila. Iako gljiva nije vezana za određenu vrstu drveća, može se naći na istim mjestima svake godine, uglavnom od srpnja do listopada. To su uglavnom putovi, čistine ili livade u blizini šume.
Divovske suncobran gljive obično se mogu naći na cestama, proplancima i livadama u blizini šume.
Ekskluzivno: skupljanje smrčaka
Posebno ukusni, ali i posebno teški za pronalazak: Morels (Morchella esculenta). Za razliku od većine vrsta gljiva, u mahovini četinarskih ili listopadnih šuma nećete naći smrčaka. Morels preferira aluvijalne šume s potocima i rijekama. Šešir gljive visoke pet do sedam centimetara prekriven je mrežicama poput traka i jedinstven je po svom izgledu. Zbog žućkaste do sive boje, teško je uočiti i može se naći samo vrlo ograničeno vrijeme od travnja do svibnja nakon toplih kišnih dana. Postoji opasnost od zabune s proljetnim jastogom (Gyromitra esculenta), koji je kod kuće na potpuno različitim mjestima, poput pješčanih borovih šuma.
Smrčke je teško pronaći, ali su i prava poslastica.
Kako pravilno berete gljive?
Samo odite brati gljive? Potrebna je malo više priprema. Osnovni pribor za berač gljiva su košarica - nikako plastična vrećica - i mali nož. Najbolje je imati pri ruci četku za uklanjanje grube nečistoće s postignuća. Važno pravilo među beračima gljiva je: uzmite samo one koje znate! Ako pronađete ono što tražite, pažljivo prorežite stabljiku nožem kako ne biste oštetili podzemnu gljivičnu mrežu, micelij. U Njemačkoj vrijedi pravilo da se dnevno po osobi može sakupiti samo jedan kilogram gljiva.
Skupljanje gljiva: što nakon? Savjeti za obradu i skladištenje
Ukusan vrhnji umak od gljiva ili zapečen na hrskavoj ljetnoj salati - izbor recepata s gljivama je neograničen. Zbog okusa papra, lisičke su vrlo dobre, primjerice, u umaku, dok se suncobran gljive često pohaju i prže kao šnicla na tavi. Sljedeće se odnosi na sve divlje gljive: Nažalost, teško ih je čuvati, najbolje je odmah ih upotrijebiti. Kad su labavo zamotane u krpu, većina gljiva držat će u hladnjaku najviše četiri dana. Trebali biste ih pripremiti bez hlađenja najkasnije nakon jednog dana. Jedna od najtežih sorti u pogledu skladištenja je lisičarka. Ovdje možete bez oklijevanja maksimalno izdvojiti četiri dana u hladnjaku. Ali zašto biste trebali još čekati?
